Versione LIGHT (0% di grassi, no colesterolo)

difficoltà: bassa
tempo di lettura: 8 sec.

W.M. nasce.
Dopo un po' inizia a disegnare.
Realizza vari fumetti, alcuni pubblicati.
Tra i suoi autori favoriti ve ne sono diversi. Attualmente vive e lavora.

 

Versione BIO (da agricoltura biologica 100%)

difficoltà: medio-alta
tempo di lettura: 1 min. e 30 sec.

W.M. viene raccolto a Genova nel 1975.
Dopo i primi anni di stagionatura al liceo artistico inizia ad assumere quell'aroma caratteristico che lo porterà a frequentare varie dispense, fino all'ingresso nella cucina di casa Kendall.



Dopo aver partecipato al soffritto di vari soufflé di asparagi in compagnia di altri giovani ingredienti, viene scelto per il suo primo spezzatino, grazie all'abile mano del noto chef Lorenzo Calza.

Con gli stessi ingredienti contribuirà alla realizzazione di piatti per i mercati di Francia e colonie d'oltreoceano.

 

Nel 2005 decide di aggiungere un po' di pepe al proprio impasto, presentandosi con una portata piccante ma di facile digeribilità che gli vale il suo primo riconoscimento pubblico.

Nello stesso anno, dai fornelli di Alessandro Mainardi, esce il suo primo dolce (budino di pane alla polacca) per i palati italiani e inglesi.

Negli anni successivi si cimenta con l'alta pasticceria seguendo antiche ricette conventuali lombarde e alto-pirenaiche.

 

Non tralascia però il gusto del salato, e nonostante le sue attitudini vegetariane, si presta ad arditi esperimenti nel campo degli insaccati.

Tornato alla cucina tradizionale, nel 2009 lo ritroviamo in un paio di portate di una ditta di catering milanese specializzata in pasti caldi per carovane in fuga, per poi cimentarsi nello studio della gastronomia locale della Bassa Parmense.

Attualmente si dedica alla sperimentazione e all'accostamento di nuovi ingredienti, ricercando sapori freschi e allargando gli orizzonti del gusto.

 

Non disdegna gli influssi delle altre culture e si mescola volentieri con ingredienti di origini esotiche, prediligendo però alimenti bassi in calorie e provenienti da coltivazioni biologiche.

In alcuni casi può contenere tracce di sesamo.

 



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